Najnowsze standardy bezpieczeństwa i higieny w branży spożywczej.
Podstawowym i nieodzownym środkiem utrzymania standardu higienicznego w branzy spożywczej jest higiena personelu. Bez wiedzy pracowników na ten temat i świadomości, że pracują z żywnością, wszelkie nawet najbardziej skuteczne środki i metody postępowania nie będą skuteczne.
Każdy pracownik powinien dbać o swoje miejsce pracy, powierzony sprzęt i urządzenia. Złe nawyki osób mających kontakt z żywnością oraz nieodpowiednie się z nią obchodzenie są przyczyną skażenia żywności, a tym samym przyczyną zatruć pokarmowych i innych chorób u konsumentów.
Praktyczną formą regulacji tej kwestii jest edukacja. Prowadzenie regularnych szkoleń w zakresie podstaw higieny, ustalenie zasad dotyczących stroju pracowniczego oraz postępowania przy kontakcie z towarem pozwala zminimalizować ryzyko zanieczyszczeń powodowanych przez czynnik ludzki.
Wymogi BHP dla osób pracujących w branży spożywczej.
Podstawowe wymogi stawiane pracownikom mającym kontakt z żywnością przedstawiają się następująco:
- należy utrzymać wysoki poziom higieny osobistej,
- przynajmniej raz dziennie brać prysznic,
- utrzymywać włosy w czystości i ładzie, a ich długość nie może utrudniać sprawnego wykonywania pracy,
- osoby pracujące przy przetwarzaniu żywności lub sprzedające żywność niepakowną powinny nosić nakrycia głowy całkowicie zasłaniające włosy,
- nosić czystą, nieuszkodzoną odzież roboczą, zakrywającą całkowicie odzież osobistą,
- odzież roboczą zapinać na oryginalne zapięcia,
- kontrolować stan przymocowania guzików, zapinek zatrzasków,
- do zapinania odzieży nie używać agrafek i szpilek,
- odzież roboczą zdejmować przed wejściem do toalety,
- do wykonywania czynności brudnych (usuwanie odpadów, czynności porządkowe) stosować osobne, przeznaczone do tego celu fartuchy ochronne,
- w trakcie pracy nie nosić biżuterii (pierścionki, bransolety, zegarki, klipsy, łańcuszki itp.),
- nie używać perfum i wód po goleniu o silnej woni, która może mieć wpływ na zapach towaru,
- często myć i dezynfekować ręce, obowiązkowo po wyjściu z toalety, przy zmianach czynności zwłaszcza po wykonywaniu czynności „brudnych”,
- do wycierania rąk używać ręczników jednorazowych lub osuszyć je suszarką do rąk,
- ręce, a zwłaszcza paznokcie, utrzymywać w nienagannej czystości, nie używać lakierów do paznokci, zabronione jest również używanie sztucznych paznokci i kremów do rąk o mocno perfumowanym zapachu,
- w trakcie pracy nie spożywać posiłków i napojów,
- nie konsumować towaru,
- nie palić papierosów - palenie dozwolone jest jedynie w wyznaczonych pomieszczeniach,
- w miejscach kontaktu z żywnością nie używać żadnych przedmiotów szklanych, plastikowych, metalowych mogących zanieczyścić żywność,
- na powierzchniach mających kontakt z żywnością nie kłaść przedmiotów nie związanych z pracą,
- w razie skaleczenia czy otarcia skóry zabezpieczyć ranę plastrem z opatrunkiem, a jeżeli jest to wymagane dodatkowo rękawiczką gumową,
- o wszystkich objawach chorobowych informować przełożonego,
- posiadać aktualne badania lekarskie,
- w razie gdy zaistnieje potrzeba wyjścia na zewnątrz (np. w celu wyrzucenia śmieci) stosować dodatkowy fartuch ochronny.
Personel zatrudniony przy produkcji i przetwarzaniu żywności musi mieć świadomość, że nieodpowiednie obchodzenie się z żywnością oraz złe nawyki higieniczne są przyczyną bezpośrednich skażeń żywności, a tym samym źródłem zatruć pokarmowych i innych chorób u konsumenta.
administracja i sektor publiczny
